2° appuntamento con Ti Cucino la Dieta e la protagonista è la pasta, un piatto semplice e nutriente anche a cena!
Come ho già spiegato nell’articolo La regola del pasto completo, lo scopo di ogni laboratorio è creare un menù mediterraneo completo in cui approfondisco le caratteristiche nutrizionali degli ingredienti scelti.
Per iniziare il pasto ho preparato una lattuga varietà Lollo rossa con semi di girasole e zucca tostati e pestati.
È bene sottolineare due aspetti nutrizionali di questo antipasto-contorno:
- I vegetali contengono phitochemicals che non solo conferiscono colore (pensate al rosso dell’uva e del pomodoro) e odore (pensate ai cavoli o alle cipolle), ma hanno un’azione biologica sulle nostre cellule: così, ad esempio, proteggono il dna dai radicali liberi, fungendo da antiossidanti.
- I semi oleosi includono grassi buoni, sali minerali, proteine e tanta fibra. Sono semi quindi contengono tutto il bagaglio nutrizionale per la futura pianta!
Lattuga varietà Lollo Rossa con semi di girasole e zucca
Ora veniamo al piatto forte di questo laboratorio: Pasta & Piselli al Golden Tomato.
Ho cucinato un sugo a base di piselli freschi e salsa di pomodoro aromatizzata con la curcuma, è la spezia che conferisce un colore cangiante-dorato al sugo; ho aggiunto aglio fresco tritato a crudo e peperoncino. Ho scelto dei rigatoni di grano integrale perché la crusca, contenuta nella semola, dona alla pasta non solo un maggior potere saziante ma anche maggior contenuto di proteine e sali minerali.
Per evitare che la pasta venga bandita dalla nostra tavola è importante tenere in considerazione alcuni aspetti:
- leggere l’etichetta sulla confezione, perché capire che tipo prodotto stiamo acquistando è fondamentale; la legge ci viene incontro con una nuova etichettatura (consulta nuova etichettatura pasta)
- una buona pasta ha un alto contenuto in proteine e in fibra
- una buona pasta tiene la cottura, ha una consistenza omogenea. E’ importante rispettare i tempi di cottura indicati sulla confezione ed, in generale, mangiarla al dente
- “se il glutine è di buona qualità forma una rete attorno all’amido, impedendogli di fuoriuscire dalla pasta e di diventare collosa. Alcune tipologie di pasta ottenute con semole con una componente scadente di glutine risultano scotte all’esterno e crude all’interno” (fonte Altroconsumo)
Pasta e Piselli freschi al Golden Tomato
Non ci sono evidenze scientifiche sul potere ingrassante della pasta; scegliere il giusto condimento e variare il tipo di semola di cui è fatta (esempio al Farro o Grano Saraceno) sono due ottime strategie per evitare brutte sorprese sulla bilancia!
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