Oggi La Spesa Non Ti Pesa è al porto di Pesaro con Silvia e Francesca. Entrambe hanno partecipato al laboratorio Ti Cucino La Dieta dedicato al pesce azzurro e mi hanno chiesto di fare una spesa “di mare” per conoscere le specie ittiche disponibili nel nostro mercato ittico ed imparare ad acquistare pesce locale.
Avere la fortuna di vivere in una città di mare come Pesaro, permette di comprare il pesce fresco direttamente dal pescatore e di conoscere come variano le specie ittiche nel corso dell’anno. Mi permetto di fare un parallelo con frutta e verdura: al supermercato trovate tanta varietà tutto l’anno mentre se acquistate da un coltivatore locale il ventaglio di scelta si riduce notevolmente, non per volere del contadino ma per le regole della stagionalità imposte della natura. Quindi comprare pesce al porto della vostra città presuppone che vogliate mangiare pesce di stagione, e magari assaggiare qualche specie meno nota ma altrettanto buona.
Da un’indagine della Commissione Europea sul consumo di pesce fresco “anche se esistono oltre 20 specie di prodotti ittici ampiamente disponibili in Europa, il 42% del consumo si concentra solo su sei: tonno, merluzzo, salmone, merluzzo giallo, aringhe e cozze. In Europa importiamo più pesce di quanto ne produciamo. Comprando prodotti freschi di origine locale si favoriscono i pescatori locali e si evitano i costi legati a trasporto, lavorazione e magazzinaggio”.
Anche chi vive lontano dal mare o non ha voglia (o tempo) di recarsi al porto della propria città può mangiare un pesce giusto. In pescheria, come al supermercato, è sempre bene leggere con attenzione l’etichetta che indica:
- zona di pesca (come nella foto di seguito)
- modalità di cattura o tipologia di allevamento
Potete scaricare una guida all’acquisto consapevole con l’elenco completo delle specie ittiche , le tecniche di pesca o di allevamento da preferire.
Che cosa c’entra tutto questo con la dieta?! Aumentare la consapevolezza sull’acquisto di pesce conduce a preferire specie che accumulano meno inquinanti presenti nel mare, come il metilmercurio ad esempio,che è la forma assimilabile del metallo in grado di interagire con il nostro dna. Inoltre la composizione nutrizionale del pesce varia durante il ciclo di vita della specie ed è influenzata dal mangime utilizzato in caso di allevamento intensivo.
Spero di aver dato a Silvia e Francesca qualche “dritta” sul pesce fresco da inserire nella loro dieta!
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